Platos principales

Sancocho

Name: Sancocho
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: Para 10 porciones:
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 2 libras de carnes mixtas (res, cerdo, pollo); 1 plátano verde, pelado y en cubos; 2 pedazos de yuca; 2 pedazos de ñame; 1 mazorca de maíz, cortada en pedazos; 1/4 taza de sofrito; 1 sobrecito de sazón; 8 tazas de agua; Sal y pimienta al gusto; Cilantro fresco para decorar

Aprende a hacer sancocho, el guiso de consuelo supremo de Puerto Rico con carnes mixtas y tubérculos. Una receta de 2 horas que alimenta a toda la familia.

2 horas Media

Por Josh Ortiz·Agosto 2026·10 min de lectura

El sancocho es la sopa de consuelo suprema de Puerto Rico — un guiso contundente lleno de siete carnes y tubérculos que ha estado hirviendo en la estufa por horas. Es el plato que lo arregla todo: el frío, el desamor, la nostalgia, los malos días. Cada familia puertorriqueña tiene su versión, pasada de generación en generación con reglas específicas sobre qué carnes usar, cuánto hervir, y si el maíz va entero o en pedazos. El caldo es la estrella — un líquido profundo y rico que ha absorbido los sabores de la res, el cerdo, el pollo y cada tubérculo que encuentres en el supermercado latino. Bien hecho, un solo plato es una comida completa que te calienta de adentro hacia afuera. Esta receta se mantiene fiel al enfoque tradicional: carnes mixtas, tubérculos reales y suficiente caldo para una mesa de diez.

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¿Qué es el Sancocho?

El sancocho es un guiso espeso y contundente que existe por toda Latinoamérica y el Caribe, pero la versión puertorriqueña es distintiva. Se construye sobre una base de múltiples carnes — típicamente res, cerdo y pollo — cocinadas a fuego lento con una mezcla de tubérculos tropicales llamadas viandas. El caldo se desarrolla por una hora o más, mientras las carnes se deshacen y liberan su colágeno y sabor en el líquido, mientras los tubérculos absorben el fondo savory y espesan el guiso naturalmente.

En Puerto Rico, el sancocho es más que una receta — es un ritual. Es lo que las familias hacen después de huracanes cuando la luz está apagada y la estufa de gas es la única fuente de calor. Es lo que hace abuela cuando toda la familia viene de visita. Es el plato que calienta una noche fría de montaña en Utuado o Jayuya. La combinación específica de tubérculos varía por región y preferencia familiar, pero lo esencial siempre está: yuca por su sedosidad almidonada, plátano por cuerpo, y maíz por dulzor. Algunas familias añaden calabaza, algunas plátanos verdes, y algunas insisten en cortes específicos de carne. Pero el alma del plato — carne, tubérculos, sofrito, tiempo — permanece igual.

Ingredientes

Escalar receta:

Para 10 porciones:

2 libras de carnes mixtas (res, cerdo, pollo) — una combinación de piezas con hueso funciona mejor. Chuck de res, paleta de cerdo y muslos de pollo son cortes ideales.
1 plátano verde, pelado y en cubos — verde, no maduro. El plátano almidonado espesa el caldo y añade sustancia.
2 pedazos de yuca — raíz de casava, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas. Quita el hilo fibroso central.
2 pedazos de ñame — ñame blanco o amarillo, pelado y en cubos. Añade dulzor terroso al caldo.
1 mazorca de maíz, cortada en pedazos — cada pedazo de unas 2 pulgadas. El maíz añade dulzor al caldo.
1/4 taza de sofrito — la base aromática que lo une todo.
1 sobrecito de sazón — con culantro y achiote para color y profundidad.
8 tazas de agua — suficiente para cubrir todo con espacio para los vegetales.
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar — hojas rotas y tallos tiernos.

Sustituciones en el Mainland

¿No hay yuca? Las papas Yukon Gold son el sustituto más cercano — se deshacen similar y espesan el caldo. Usa la misma cantidad.
¿No hay plátano verde? El plátano verde (banana verde) funciona como sustituto con textura ligeramente diferente. El plátano maduro volverá el guiso demasiado dulce.
¿No hay ñame? Papa extra o chirivía pueden reemplazarlo. El sabor no será exactamente igual, pero el almidón cumple el mismo propósito.

Instrucciones Paso a Paso

Dora las carnes. Calienta una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade las carnes mixtas en tandas y dora por todos lados. No satures la olla — quieres un buen sellado, no vapor. Retira y reserva.

Construye el caldo. Devuelve las carnes a la olla y añade 8 tazas de agua. Lleva a un hervor rodante, luego desespuma cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto te da un caldo de sabor más limpio.

Añade la base de sabor. Incorpora el sofrito y el sobrecito de sazón. Aquí es donde el caldo empieza a desarrollar su color y aroma característicos.

Añade los tubérculos. Echa los cubos de plátano, yuca, ñame y los pedazos de maíz. La olla debe verse como una cosecha — colorida y rebosante. Lleva de vuelta a hervor suave.

Cocina bajo y lento. Baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado de 1 a 1.5 horas. Las carnes deben estar tiernas al tenedor y el caldo rico y espeso por los tubérculos almidonados deshaciéndose.

Sazona y sirve. Prueba el caldo y ajusta con sal y pimienta — lo necesitará después de toda esa agua. Sirve en tazones hondos con arroz blanco al lado. Corona con cilantro fresco.

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Consejos para un Sancocho Perfecto

Dora las carnes primero. Este paso construye la base de sabor. Un buen sellado añade profundidad al caldo que no obtienes solo hirviendo. No lo omitas.
Desespuma. Tras añadir el agua y llevarlo a hervir, quita la espuma y grasa que sube a la superficie. Esto te da un caldo más limpio que se ve y sabe mejor.
No te apures con el hervor lento. El sancocho necesita tiempo. El mínimo es 1 hora, pero 1.5 es mejor. Las carnes necesitan tiempo para ablandarse y los tubérculos para soltar su almidón al caldo.
Sazona al final. El caldo reduce mientras hierve, concentrando la sal. Siempre prueba y ajusta al final en vez de sobre-salar al inicio.

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Preguntas Frecuentes

Tradicionalmente, el sancocho usa una mezcla de al menos tres carnes — res, cerdo y pollo. Chuck de res, paleta de cerdo y muslos de pollo funcionan mejor porque resisten el hervor largo y quedan tiernos. Algunas versiones añaden longaniza o jamón para extra ahumado. La variedad de carnes es lo que da al sancocho su caldo complejo y por capas.

Los innegociables son la yuca y el plátano verde. La yuca da al caldo su cuerpo sedoso y almidonado, y el plátano añade espesor y dulzor sutil. El ñame y el maíz son adiciones tradicionales que completan el guiso. Si solo encuentras dos, asegúrate de que sean yuca y plátano — esos definen la textura.

Sí, pero dora las carnes primero en la estufa para el mejor sabor. Transfiere todo al slow cooker y cocina en low 7-8 horas o high 4-5. Añade los tubérculos en las últimas 2 horas para que no se hagan puré. El caldo no será tan rico como en estufa, pero sigue delicioso.