Arroz con Pollo
El caballo de batalla de entre semana de la cocina boricua — una olla, pollo y arroz, profundamente sazonado con sofrito y sazón.
El arroz con pollo es el caballo de batalla de entre semana de la cocina puertorriqueña — una olla, pollo y arroz, profundamente sazonado con sofrito y sazón. Es el plato que demuestra que la comida reconfortante no tiene que ser complicada. Mientras el arroz con gandules se roba el protagonismo en las fiestas, el arroz con pollo es el héroe de todos los días — la cena que sale en menos de una hora, alimenta a toda la familia y deja a todos pidiendo más. El pollo se dora primero para dar sabor, luego se acomoda en el arroz sazonado con aceitunas y salsa de tomate. Mientras hierve, el arroz absorbe todos esos sabores increíbles y el pollo queda tan tierno que se deshace con el tenedor. Es el tipo de comida que llena toda la casa con ese aroma boricua inconfundible, y queda igual de rico recalentado al día siguiente.
¿Qué es el Arroz con Pollo?
El arroz con pollo es un plato de una olla que es básico en toda América Latina, pero la versión puertorriqueña tiene su propio carácter. Empieza con pollo con hueso — los muslos y las piernas son lo tradicional — dorado en una olla pesada hasta que quede dorado. El fondo (esos pedacitos caramelizados del fondo) se convierte en la base del sabor. Después se sofríe el sofrito, seguido del sazón y la salsa de tomate, creando una base rojo-naranja vibrante. Se añade el arroz para cubrirlo, y luego vuelven el caldo de pollo, las aceitunas y las piezas de pollo. Tras 25 minutos de cocción, se incorporan los guisantes para dar color y dulzura. El resultado es una olla de arroz esponjoso y profundamente sazonado con piezas de pollo tiernas por todo — cada grano impregnado de sofrito y sazón. Es más simple que el arroz con gandules pero igual de satisfactorio.
Ingredientes
Para 6 porciones:
- 2 libras de pollo en piezas — muslos y piernas con hueso y piel. Los huesos dan sabor y mantienen el pollo jugoso durante la cocción larga.
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo — enjuagado hasta que el agua salga clara.
- 1/4 taza de sofrito — la base aromática que hace que todo sepa puertorriqueño.
- 1 sobre de sazón con culantro y achiote — para el color y ese sabor característico.
- 1 taza de salsa de tomate — añade riqueza y un toque de acidez.
- 2.5 tazas de caldo de pollo — bajo en sodio para controlar la sal.
- 1/2 taza de aceitunas manzanilla con pimiento — toques salados por todo el arroz.
- 1/2 taza de guisantes congelados — añadidos al final para el color y la dulzura.
- 2 cucharadas de aceite — vegetal o de oliva para dorar.
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Consejos para un Arroz con Pollo Perfecto
- Usa pollo con hueso. Los muslos y piernas con piel y hueso se mantienen jugosos y dan un sabor enorme al arroz. El pollo sin hueso funciona pero el plato pierde profundidad.
- Dora bien el pollo. Ese sellado dorado crea el fondo de la olla — es la base del sabor de todo el plato. No apresures este paso.
- No levantes la tapa. Misma regla que el arroz con gandules. El vapor cocina el arroz parejo. Cada mirada libera humedad preciosa.
- Añade los guisantes al final. Solo necesitan 5 minutos para calentarse. Añadirlos muy temprano los deja blandos y de verde apagado.
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