Frituras

Alcapurrias

Name: Alcapurrias
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: Para 8 alcapurrias:
Cuisine: Afrocaribeña
Ingredients: 2 plátanos (verdes); 1 libra de yautía; 1/4 taza de aceite vegetal; 1 cucharada de sal; 1 libra de carne molida; 1/4 taza de sofrito; 1 sobrecito de sazón con culantro y achiote; 1/2 taza de salsa de tomate; Aceitunas manzanilla (opcional)

Aprende a hacer alcapurrias, la comida callejera puertorriqueña por excelencia. Frituras de plátano verde y yautía rellenas de carne sazonada, fritas hasta dorar.

1 hora Media

Por Josh Ortiz·Agosto 2026·10 min de lectura

Si los bacalaítos son la fritura rápida y casual de Puerto Rico, las alcapurrias son la gran dama — el trabajo de amor que requiere rallar, mezclar, rellenar, dar forma y freír, pero que te premia con algo que ninguna otra fritura del Caribe puede igualar. Una alcapurria es una fritura con forma de torpedo hecha de una masa de plátano verde y yautía rallados, envuelta alrededor de un relleno sabroso de carne molida sazonada, y luego frita hasta que el exterior queda crujiente mientras el interior se mantiene tierno y almidonado. El resultado es una costra dorada y crocante que encierra carne jugosa con sazón — es la comida por la que son famosos los kioscos de Piñones. Las alcapurrias son la máxima comida callejera puertorriqueña y, aunque requieren más esfuerzo que otras frituras, la recompensa es extraordinaria.

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¿Qué es el Alcapurrias?

Las alcapurrias son la fritura rellena más icónica de Puerto Rico — una masa espesa de plátano verde y yautía rallados, rellena de picadillo (carne molida sazonada) y frita hasta dorar. La masa es lo que las hace únicas: a diferencia de un batido de harina o maíz, los tubérculos rallados crean una costra densa y almidonada que se dora bellamente en aceite caliente mientras permanece tierna por dentro. El relleno es el clásico picadillo puertorriqueño — carne molida cocinada con sofrito, sazón, salsa de tomate y aceitunas. Algunas familias añaden alcaparras, otras pasas para un toque dulce, y otras lo mantienen simple con lo básico.

Encontrarás alcapurrias en cada kiosko de la isla, especialmente en la costa. Son la comida que comes de pie, con servilleta de papel en mano, mirando las olas. Son más grandes que los bacalaítos, más sustanciosas que las empanadillas y más complejas que cualquier otra cosa de la familia de las frituras. Hacerlas en casa es un proyecto de fin de semana — solo rallar toma tiempo — pero es una de esas recetas que te conecta directamente con la tradición callejera de la isla.

Ingredientes

Escalar receta:

Para 8 alcapurrias:

2 plátanos (verdes) — firmes, con cáscara verde. Crean la base almidonada de la masa. NO uses plátanos maduros.
1 libra de yautía — también llamada malanga o dasheen. La variedad de carne blanca es la tradicional. Búscala en supermercados latinos o asiáticos.
1/4 taza de aceite vegetal — mezclado en la masa para suavidad y para ayudar a que se fría parejo.
1 cucharada de sal — para sazonar la masa. Prueba antes de añadir más — el relleno ya está salado.
1 libra de carne molida — la magra funciona mejor. El relleno debe estar jugoso pero no grasoso.
1/4 taza de sofrito — la base de sabor del relleno de picadillo.
1 sobrecito de sazón con culantro y achiote — para color y ese sabor puertorriqueño inconfundible.
1/2 taza de salsa de tomate — le da al relleno su carácter jugoso y rojizo.
Aceitunas manzanilla (opcional) — unas cuantas aceitunas en el relleno añaden toques salados. Algunas familias usan alcaparras en su lugar.

Sustituciones en el Mainland

¿No hay yautía? La papa blanca es el sustituto almidonado más cercano — usa como 1 libra, pelada y rallada. La textura será un poco diferente pero funciona. Algunos usan una mezcla de plátano verde y papa.
¿Rallar es muy difícil? Un procesador de alimentos con accesorio de rallado hace el trabajo rápido con los plátanos y la yautía. No los licúes — quieres un rallado fino, no una pasta.
¿No hay plátanos verdes? Esto es difícil — los plátanos maduros no funcionan en absoluto (demasiado dulces y blandos). Si solo encuentras maduros, espera unos días. Los plátanos verdes están disponibles en la mayoría de los supermercados latinos.

Instrucciones Paso a Paso

Haz la masa. Pela y ralla finamente los plátanos verdes y la yautía. Escurre el exceso de humedad con las manos, luego mézclalos en un bol grande con el aceite y la sal. La masa debe mantenerse unida al presionarla — añade una cucharada de agua si está muy quebradiza.

Cocina el relleno. En un sartén a fuego medio-alto, dora la carne molida. Añade el sofrito y cocina 2 minutos. Incorpora el sazón, la salsa de tomate y las aceitunas. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que esté jugoso pero no aguado. Deja enfriar un poco — el relleno caliente deshará la masa.

Forma las alcapurrias. Toma como 1/2 taza de masa y aplánala en un óvalo sobre tu palma mojada. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Dobla la masa por encima y pellizca para sellar, dando forma de torpedo de unas 5 pulgadas. Moja tus manos según sea necesario para evitar que la masa se pegue.

Fríe hasta dorar. Calienta aceite a 350°F en una olla profunda. Baja las alcapurrias al aceite con cuidado — no las dejes caer o la masa se agrietará. Fríe 5-7 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el exterior esté dorado oscuro y crujiente por todos lados.

Escurre y sirve. Retíralas a una rejilla o toallas de papel. Déjalas reposar 2-3 minutos (el interior está al rojo vivo). Sirve con kétchup, mayonesa o tu salsa picante favorita. Ese primer bocado — costra crujiente, masa tierna, carne sabrosa — es pura magia.

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Consejos para Alcapurrias Perfectas

Escurre la humedad. Después de rallar los plátanos y la yautía, escúrrelos en una tela limpia o gasa. El exceso de humedad hace que la masa se deshaga en el aceite.
Moja tus manos. Ten un bol de agua cerca mientras das forma. Las palmas húmedas evitan que la masa se pegue y te ayudan a crear alcapurrias suaves y sin grietas.
Deja enfriar el relleno. El relleno caliente ablandará la masa e imposibilitará darle forma. Cocina el picadillo primero, luego haz la masa mientras se enfría.
Fríe a la temperatura correcta. Muy frío y absorben aceite y quedan grasosas. Muy caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine. 350°F es la meta — usa un termómetro.

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Preguntas Frecuentes

La yautía es un tubérculo almidonado también conocido como taro, malanga o dasheen dependiendo de dónde seas. La variedad de carne blanca se usa en la cocina puertorriqueña. Tiene un sabor suave, ligeramente nuez, y una textura densa similar a la papa cuando está cruda. Encuéntrala en supermercados latinos o asiáticos — suele venderse como un tubérculo marrón de piel áspera. Si no la encuentras, la papa blanca es el sustituto más cercano.

Puedes intentarlo, pero no es lo mismo. Las alcapurrias horneadas no desarrollarán la costra crujiente característica que da la fritura. Si es necesario, hornéalas a 400°F en una bandeja engrasada por 25-30 minutos, volteándolas a mitad de camino. La textura será más de empanada horneada que de fritura. Algunas personas las fríen en air fryer a 375°F por 12-15 minutos con resultados decentes — medianamente crujientes por fuera pero sin la magia de la fritura profunda.

Sí — este es el mejor truco de meal prep para alcapurrias. Formadas completamente, congélalas en una bandeja en una sola capa. Una vez sólidas, pásalas a una bolsa de congelador. Se mantienen 2-3 meses. Para cocinarlas congeladas, fríelas directamente a 350°F por 7-9 minutos (un par de minutos más que frescas). No las descongeles antes — la masa se mojará demasiado y se deshará.