Pastelillos de Carne
Aprende a hacer pastelillos de carne, los bolsillos de masa dorados y hojaldrados de Puerto Rico con carne savory, pasas y alcaparrado.
Los pastelillos de carne son bolsillos de masa dorados y hojaldrados — el snack más querido de Puerto Rico. La combinación de carne savory, pasas dulces y alcaparrado salobre es únicamente boricua. Mientras las empanadillas son la prima frita e inflada, los pastelillos toman otro enfoque — típicamente se hornean (aunque freírlos también es común), usando una masa más delgada y hojaldrada que se desmorona al morderla. El relleno es una mezcla tipo picadillo de carne molida, sofrito, sazón, salsa de tomate, pasas y alcaparrado (alcaparras y aceitunas). Esa combinación de dulce, savory y salobre es lo que hace los pastelillos distintivamente puertorriqueños. Los encontrarás en cada panadería, cafetería y reunión familiar de la isla, y están igual de buenos a temperatura ambiente que recién salidos del horno.
¿Qué es el Pastelillos de Carne?
Los pastelillos de carne son turnovers horneados (o fritos) rellenos de una mezcla savory de carne molida. A diferencia de la masa de empanadilla, más gruesa y suave, la masa del pastelillo es más delgada y hojaldrada — más parecida a una corteza de pie o pasta de hojaldre. El relleno es la misma base de picadillo usada en las empanadillas, pero con dos adiciones clave: pasas y alcaparrado. Las pasas añaden bolsillos de dulzor que contrastan bellamente con la carne savory, mientras el alcaparrado (una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes) aporta toques salobres de sabor. Los pastelillos se cepillan con huevo batido antes de hornearse, lo que les da ese acabado dorado y brillante característico. Son un básico de las panaderías puertorriqueñas y a menudo se sirven junto a un café con leche para el desayuno o como merienda. Hacerlos en casa es sorprendentemente directo — la parte más difícil es esperar a que se enfríen lo suficiente para comerlos.
Ingredientes
Rinde 15 pastelillos:
- 1 libra de carne molida — 80/20 regular para el mejor sabor y humedad.
- 1/4 taza de sofrito — casero o comprado. La base aromática.
- 1 sobrecito de sazón con culantro y achiote — para color y profundidad.
- 1/2 taza de salsa de tomate — añade humedad y un toque de dulzor.
- 1/4 taza de pasas — el contraste dulce que hace únicos los pastelillos. Hidrátalas en agua tibia 5 minutos si están secas.
- 2 cucharadas de alcaparrado — alcaparras y aceitunas picadas juntas. Encuéntralo en el pasillo latino o pica tu propia mezcla.
- 15 discos (o corteza de pie) — más delgados que los discos de empanada. Si usas corteza de pie, estírala fina y corta en rondas de 5 pulgadas.
- 1 huevo, batido — para el baño de huevo. Da a los pastelillos su acabado dorado y brillante.
Instrucciones Paso a Paso
Consejos para Pastelillos Perfectos
- Enfría el relleno completely. Es la misma regla que las empanadillas. El relleno tibio crea vapor, que vuelve la masa pasable y hace que reviente en el horno.
- No sobre-rellenes. 1.5 cucharadas es el punto ideal. Más relleno significa que los bordes no sellarán bien y el relleno se escapará durante el horneado.
- Usa discos de pastelillo, no discos de empanada. Los discos de pastelillo son más delgados y hojaldrados. Si solo encuentras discos de empanada, estíralos más delgados con un rodillo antes de usar.
- El baño de huevo es esencial. Sin él, los pastelillos se verán pálidos y apagados. El huevo les da ese brillo dorado de panadería.
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