Haz el flan de queso más cremoso — el cheesecake flan puertorriqueño — con esta receta probada. Rico, sedoso y caramelizado a la perfección cada vez.
80 min 10 porciones Intermedio
Por Josh Ortiz·Agosto 2026·10 min de lectura
Si hay un postre que grita celebración puertorriqueña, es el flan. Y no cualquier flan — el flan de queso, la versión tipo cheesecake que es más rica, más cremosa y más decadente que el clásico. Este es el que mi abuela hacía para cada cumpleaños, fiesta y domingo 'porque sí'.
El flan traditional es un crème caramel — huevos, leche, azúcar, vainilla. El flan de queso añade queso crema a la base del flan, lo que le da una densidad y acidez que se sitúa entre el flan y el cheesecake neoyorquino. La textura es más sedosa, más rica, y mantiene su forma mejor al cortarlo. Una vez lo pruebas, el flan regular se siente como un paso atrás.
El flan de queso rinde 10 porciones fácilmente — es rico, así que poco rinde mucho. Se sirve frío directo de la nevera. Se conserva hermosamente hasta 5 días tapado en el refrigerador. El caramelo seguirá afinándose y volviéndose más jugoso con el tiempo, lo cual honestamente es un bonus. Para las fiestas, muchos hacen dos — uno para la fiesta y otro para mandar a casa con la familia.
Ingredientes
Escalar receta:
Rinde 10 porciones:
Rinde 10 porciones:
1 taza de azúcar granulada — para el caramelo.
5 huevos — a temperatura ambiente para mezclarse mejor.
1 lata (14 oz) de leche condensada endulzada
1 lata (12 oz) de leche evaporada
8 oz de queso crema, ablandado a temperatura ambiente — el ingrediente que define este flan.
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones Paso a Paso
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Paso 1 — Prepara el baño María. Precalienta el horno a 350°F. Coloca una bandeja grande para asar en la rejilla central y llénala con unas 2 pulgadas de agua caliente. El baño María mantiene el calor suave y parejo — sáltalo y obtendrás burbujas y textura gomosa.
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Paso 2 — Haz el caramelo. Añade el azúcar a una olla de fondo grueso a fuego medio. Revuelve con cuchara de madera mientras se derrite y se agrupa. Cuando se vuelva líquida, deja de revolver y gira la olla hasta lograr un color ámbar profundo — como miel. Trabaja rápido: el caramelo pasa de perfecto a quemado en segundos. Viértelo de inmediato en un molde redondo de 9 pulgadas y gira para cubrir fondo y lados.
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Paso 3 — Licúa el flan. En la licuadora, combina los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema ablandado, la vainilla y la sal. Licúa a alta velocidad 2 minutos completos hasta completely suave. Raspa los lados y licúa de nuevo — cualquier grumo de queso crema aparecerá en el flan terminado.
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Paso 4 — Cuélalo. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina al molde forrado de caramelo. Esto atrapa pedazos sin licuar, chalazas de los huevos y burbujas de aire. Es un paso extra, pero marca la diferencia entre un flan sedoso y uno ligeramente granulado.
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Paso 5 — Hornea en baño María. Coloca el molde con cuidado dentro de la bandeja con agua caliente. El agua debe llegar a media altura de los lados del molde. Hornea 55-65 minutos. Está listo cuando los bordes están cuajados pero el centro aún tiembla ligeramente — como gelatina, no como líquido.
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Paso 6 — Enfría y voltea. Deja enfriar el flan en rejilla a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 4 horas — toda la noche es mejor. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato grande encima y voltéalo en un movimiento seguro. El caramelo debe acumularse bellamente alrededor del flan.
Queso crema frío. Si no está completely ablandado, obtendrás grumos que ningún licuado arregla. Déjalo fuera una hora.
Sobre-horneado. Un flan completamente firme ya está sobre-horneado. Sácalo cuando el centro tiemble — sigue cuajando al enfriarse.
Apurarse en el enfriado. Cuatro horas mínimo. Toda la noche es mejor. El flan tibio no se desmolda limpio y el caramelo aún no ha desarrollado su salsa.
Saltarse el baño María. El calor directo del horno cortará el flan y creará burbujas. El baño María no es negociable.
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Sí, absolutamente. El baño María rodea el molde con calor suave y parejo. Sin él, el calor directo del horno hace que los huevos se corten por fuera mientras el centro queda líquido, resultando en una textura con burbujas, gomosa y agrietada. El baño María es la técnica individual más importante para un flan sedoso.
Puedes, pero la textura será menos cremosa y el sabor menos rico. El queso crema entero es lo que le da al flan de queso su densidad y acidez característica. Si usas light, espera un resultado ligeramente más ligero, menos decadente — está bien, pero no es la misma experiencia.
De hecho, así es mejor. El flan de queso necesita al menos 4 horas en la nevera, pero hacerlo un día antes es ideal. El caramelo sigue desarrollándose como salsa, el flan se firma perfectamente, y no tienes que estresarte el día del evento. Guárdalo tapado en la nevera — dura hasta 5 días.
