Empanadillas
Aprende a hacer empanadillas, los queridos bolsillos de masa frita puertorriqueños rellenos de carne con sofrito, sazón y aceitunas.
Las empanadillas son la respuesta de Puerto Rico a la empanada — bolsillos de masa más grandes y suaves rellenos de carne sazonada. Todo boricua tiene recuerdos de comerlas en reuniones familiares y almuerzos escolares. Hay algo en la forma en que la masa frita crujiente cede ante ese relleno savory de carne molida, aceitunas y huevo duro que las hace imposibles de comer solo una. A diferencia de la empanada argentina, más delgada y crocante, la empanadilla puertorriqueña usa un disco más grueso y maleable que se infla al freírse, creando una costra almohadillada alrededor del relleno. Son la máxima fritura — portátiles, compartibles e infinitamente satisfactorias. Ya sea para una fiesta o una cena de semana, las empanadillas entregan ese consuelo boricua inconfundible en cada bocado.
¿Qué es el Empanadillas?
Las empanadillas son turnovers puertorriqueños fritos rellenos de carne molida sazonada. Se hacen con discos — rondas de masa para empanadas premade que encuentras en la sección congelada de la mayoría de supermercados. El relleno es una mezcla clásica tipo picadillo: carne molida cocinada con sofrito, sazón, salsa de tomate, aceitunas picadas y huevo duro en cubitos. La combinación de carne savory, aceitunas salobres y huevo cremoso es únicamente boricua. Tras rellenar y sellar, se fríen hasta quedar doradas e infladas. En Puerto Rico, encontrarás empanadillas en prácticamente cada fritura, cafeteria escolar y reunión familiar. Son comida reconfortante en su forma más pura — sin platos, sin pretensión, solo un bolsillo dorado de delicia que comes con las manos.
Ingredientes
Rinde 12 empanadillas:
- 1 libra de carne molida — la 80/20 regular funciona mejor para sabor. La magra puede saber seca dentro de la masa frita.
- 1/4 taza de sofrito — casero o comprado. La base aromática del relleno.
- 1 sobrecito de sazón con culantro y achiote — le da al relleno ese color y profundidad característicos.
- 1/2 taza de salsa de tomate — añade humedad y un toque de dulzor a la carne.
- 1/4 taza de aceitunas, picadas — manzanilla con pimiento. El contraste salobre a la carne rica.
- 1 huevo duro, picado — una adición clásica que aporta cremosidad y textura.
- 12 discos (tapas para empanadas) — se encuentran congelados en el pasillo latino. Goya es la marca más común.
- Aceite para freír — vegetal o canola. Necesitas unas 2-3 pulgadas en la olla.
- Sal al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Consejos para Empanadillas Perfectas
- Enfría el relleno completely. Este es el error #1. El relleno tibio crea vapor dentro del disco, lo que provoca que explote en el aceite. Extiende el relleno en un plato y dale al menos 15 minutos.
- Sella con tenedor. Presiona las púas firmemente a lo largo de todo el borde. También puedes humedecer el borde con un poco de agua antes de sellar para asegurar contra fugas.
- No sobre-rellenes. 2 cucharadas es el punto ideal. Más que eso y el disco no cerrará bien, o el relleno se saldrá durante la fritura.
- Vigila la temperatura del aceite. Muy caliente y el exterior se quema antes de que la masa se cocine. Muy frío y las empanadillas absorben demasiado aceite y quedan grasosas. 350°F es la meta.
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