Arroz con Dulce
El arroz con leche criollo de Puerto Rico — el postre navideño que en realidad es fácil de hacer.
El arroz con dulce es el arroz con leche criollo de Puerto Rico — el postre navideño que en realidad es fácil de hacer. Aparece en cada Nochebuena junto al tembleque y el flan. Mientras el arroz con gandules es el plato fuerte principal, el arroz con dulce es su contraparte dulce — arroz cocido a fuego lento en leche de coco, leche condensada, azúcar, canela y nuez moscada hasta que cada grano está hinchado de dulzor de coco. Se sirve caliente en tacitas en las fiestas, frío de la nevera para merendar, y siempre, siempre espolvoreado con una nevada de canela molida. Es uno de esos postres que no necesita ocasión especial, pero sabe a celebración cada vez.
¿Qué es el Arroz con Dulce?
Arroz con dulce se traduce literalmente como "arroz con dulzura" — y eso es exactamente lo que es. Arroz de grano corto cocido a fuego lento en leche de coco, leche condensada, azúcar y especias cálidas hasta convertirse en un pudín cremoso y fragante. Es la respuesta de Puerto Rico al arroz con leche, elevado por la leche de coco que lo hace más rico y tropical que cualquier otra versión que hayas probado.
El plato es un básico navideño — lo encontrarás en prácticamente toda reunión puertorriqueña de Navidad junto al tembleque, el flan y los pasteles. Pero a diferencia de esos postres más elaborados, el arroz con dulce es sumamente simple: echa todo en una olla, revuelve de vez en cuando y espera. El arroz hace todo el trabajo, absorbiendo la leche de coco y la leche condensada, engordando y creando su propia salsa cremosa.
Ingredientes
Rinde 8 porciones:
- 2 tazas de arroz de grano corto — cuanto más almidonado, mejor. El arborio funciona muy bien; el de grano corto regular es el tradicional.
- 2 latas (13.5 oz cada una) de leche de coco — entera (full-fat) para el resultado más rico y cremoso.
- 1 lata (14 oz) de leche condensada endulzada — aporta cremosidad y dulzor acaramelado.
- 1 taza de azúcar — sí, además de la leche condensada. Esto es un postre.
- 1/2 taza de pasas — ráfagas jugosas y dulces por todo el pudín.
- 1 cucharadita de canela molida — la especia cálida insignia.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida — recién rallada es mejor si la tienes.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla — añadida al final para máximo sabor.
Sustituciones en el Mainland
- ¿Qué arroz funciona mejor? El de grano corto o medio es ideal por su alto contenido de almidón. El arborio (arroz para risotto) es un gran sustituto. El de grano largo funciona pero no quedará tan cremoso.
- ¿Sin pasas? Omítelas o sustitúyelas por arándanos secos, albaricoques secos picados o chips de chocolate incorporados al final.
- ¿Leche de coco light? Funciona pero no será tan rica. La entera es fuertemente recomendada.
Instrucciones Paso a Paso
Consejos para un Arroz con Dulce Perfecto
- Usa una olla gruesa. Una olla delgada crea puntos calientes que queman el arroz. Un caldero pesado u olla holandesa distribuye el calor parejo.
- Revuelve después de los primeros 25 minutos. La cocción inicial tapada deja que el arroz absorba el líquido. Después, revolver evita que se pegue y crea cremosidad.
- Añade las pasas desde el inicio. Se hinchan bellamente mientras se cocinan en la leche de coco. Añadirlas al final significa que quedan duras.
- Se espesa al enfriar. No lo sobre-cocines intentando espesarlo en la estufa. Firma considerablemente en la nevera.
¿Quieres más recetas así?
La Mesa Boricua — el cookbook bilingüe completo con 30 recetas auténticas puertorriqueñas.
Consigue el Cookbook — $47O empieza con el Starter Kit de $9
